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營養遭破壞、糖分攝入多 果蔬榨汁不如直接生吃

時間:2019-05-31 10:03:28   來源:人民網-生命時報      編輯:陳思羽 鄧文香(實習)    記者: 張 冕

受訪專家:中南大學湘雅醫院營養科主任、副教授 劉菊英□主治醫師 侯 茜

不知從何時起,果蔬汁成為炙手可熱的養生飲品,并被冠以“健康飲品”“減肥利器”等稱號。不僅在中國,喝果蔬汁已經成為一種全球時尚,受到不少名人、政要以及普通百姓的追捧,有人用它減肥,有人用它美容,還有人用它排毒、防癌。果蔬汁真有如此神奇的功效嗎?

國家統計局數據顯示,2016年,我國規模以上飲料生產企業資產總計4839.29億元,其中果蔬汁類飲料資產累計增長最多,為10.07%,成為飲料行業的“潛力股”。不僅果蔬汁飲料占據大量市場份額,市面上的鮮榨果汁店也如雨后春筍般多了起來。

近日,《生命時報》記者走訪發現,北京很多超市、便利店的貨架上擺滿了果蔬汁,并標有100%鮮榨、100%無添加等字樣;商場、公司食堂、街頭的果汁店前總是有排隊的人群。為了方便飲用,很多人還特地購買了榨汁機,可以隨時榨汁喝。

中南大學湘雅醫院營養科主任劉菊英副教授表示,多吃果蔬確實有益身體健康,但單靠喝果蔬汁無法滿足人體對營養素的需求,而且長期作為日常飲食,還可能存在隱患,誘發疾病。

與工業生產的果蔬汁產品相比,現榨果蔬汁未經過殺菌處理,如果制作現場衛生條件較差,兒童、老人以及胃腸道功能較弱的人飲用后很可能引發不適。從營養角度看,果蔬中含有膳食纖維,食用后可以給大腦發出“飽”的信號,讓人覺得不再饑餓。相比之下,榨汁過程中,果蔬中的膳食纖維、果膠被破壞,飲用后飽腹感大大降低,而且果蔬汁中的糖含量更多。打個比方,平時吃一個蘋果就飽了,榨一杯蘋果汁則需要三四個蘋果,人會在不知不覺中過量飲用,從而增加肥胖、患糖尿病的風險。另外,果蔬中不少營養素、抗氧化物質對氧氣比較敏感,榨汁過程中會被破壞、釋放、氧化,而且一些有益成分在榨汁過程中因不能及時溶出,隨果渣丟棄。因此,果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入,只是平衡膳食的組成部分。

“我院肥胖門診接診的不少小胖墩問題就出在‘喝’上,孩子不愛吃果蔬,家長就給孩子榨汁喝,結果適得其反,越喝越胖。”中南大學湘雅醫院營養科主治醫師侯茜告訴記者,除非臨床治療需要,否則不應給未滿1歲的嬰兒飲食中添加果汁。

劉菊英提醒,無論在外購買還是在家榨果蔬汁,都應保證所選原料新鮮,無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現榨果蔬汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水,以及符合相關規定的凈水設備處理過的水或煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果蔬汁無滅菌環節,要確保在加工前,將原料充分清洗,使用的器具徹底清洗并做消毒處理,確保操作人員健康和衛生狀況,盡可能降低微生物污染風險。如果在外想喝現榨果汁,發現制作現場衛生條件差,水果不新鮮,榨出來的果汁有異味,就不要喝了。▲(記者 張 冕)

責任編輯:陳思羽 鄧文香(實習)

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